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Mostrando entradas de 2012

Secastilla 2007

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Otro buen vino, de días grandes:
-Secastilla 2007 (D.O. Somontano), garnacha 100%, doce meses en roble francés.
Color cereza brillante con ribete granate, capa media-alta. Bonito.
Aromas especiados (pimienta, laurel) iniciales, luego piedras, flores y fruta negra. Intensidad.
En boca persisten especias y frutas y aparecen tostados, chocolate y café. Muy equilibrado. Retrogusto largo y especialmente placentero.
Fue un regalo pero vale algo más de 20 €, quizá excesivo.
Estamos ante una de las grandes garnachas que se hacen en el mundo, lo diga Parker o no. Un vino que se disfruta de verdad.
El Somontano siempre está pendiente de las vanguardias, pero no descuida lo clásico. Casi con cualquier comida este vino elevará su mesa.



Canard-Duchêne Cuvée Léonie Brut

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Siguen las fiestas, sigue el disfrute:
-Canard-Duchêne Cuvée Léonie Brut, pinot noir, pinot meunier y chardonnay. Método champenoise.
Color dorado pálido, burbuja fina y poco abundante.
Aromas a piña en almíbar, mantequilla fresca y frutas blancas.
Ya en boca se muestra expresivo y elegante. Frutas, también cítricos, y bollería. Retrogusto especialmente sugerente.
Costó unos 15 €, muy adecuado.
¡Qué bueno está el champagne! Eso pienso cada vez que pruebo uno. Si llegar a rozar perfecciones, esta botella me alegró la cena. Muy placentero.
Los buenos champanes tienen precios desagradables, siempre es bonito ver productos como este, que dan más de lo que cuestan.
Esta es la manera...

Anna de Codorniu Brut

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El primer cava de estas fiestas, el más habitual:
-Anna de Codorniu Brut (D.O. Cava), coupage en el que predomina chardonnay, también viura, parellada, macabeo, pinot noir y xarel-lo. Espumoso.
Color pajizo y brillante con reflejos verdosos. Burbuja abundante y fina.
En nariz, panadería y frutas blancas y verdes. También tonos cítricos.
En boca muestra frescura y elegancia. Cítricos y bollería predominan. Retrogusto medio y muy agradable.
Creo que este año cuesta unos 8 €, buen precio.
Estamos ante uno de esos cavas populares, pero también ante un buen vino. Da más de lo que cuesta y se convierte en uno de esos espumosos que da gusto ver en una mesa.
Imagino que me quedan muchas botellas de estas por abrir y eso me hace feliz...

El dilema del foie

Publica hoy El País un artículo sobre foie y ética. La reciente sanción a Mugaritz y a su proveedor de este maravilloso producto ha reavivado la polémica.
No es una cuestión sencilla, pero yo pido respeto por los pequeños productores, por los cocineros que ofrecen calidad y por los que queremos comer mejor.
El trato a los animales debe mejorar, así mejorará la sociedad, pero no a cualquier precio. Escribe Aduriz: "Ya he dicho anteriormente que estoy en contra del sufrimiento injustificado ejercido a cualquier ser vivo, pero de idéntica forma también me opongo a una obsesiva humanización de los animales que busca cuestionar todo lo que conocemos y borrar las culturas que dan forma a la diversidad social y cultural." Yo lo suscribo.
Todo mi apoyo a la gente de Mugaritz en este tema. La alimentación es cultura.

Guía Repsol 2013

Ya sabemos que es temporada de guías y premios, hoy toca la Repsol.
Algunos de los nuevos soles hacen justicia, otros sorprenden. Como siempre, todo es arbitrario. En algunos de los galardonados he podido comer y disfrutar.
Su web ha mejorado bastante, pero sigue sin ser lo que uno espera. Eso sí, es mejor que otras.
La usaré y espero que me ayude a conocer un poco más de la gastronomía española.


Con la comida no se juega

"Salvados" es un programa tan fresco como necesario. A veces no estoy de acuerdo con su enfoque, otras lo suscribo plenamente.
Ayer habló de la comida, de la que tiramos y no aprovechamos, y puso unas cuantas verdades encima de la mesa.
Un blog como este debe recomendar este tipo de programas. Véanlo.

Ameztoi Txakoli 2011

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Vamos con uno de esos vinos que hablan de su territorio:
-Ameztoi Txakoli 2011 (D.O. Getariako Txakolina), uvas hondarribi zuri y hondarribi zuri zerratia.
Color pálido con reflejos verdosos. Burbuja fina y poco abundante.
Aromas frutales predominantes (manzana verde, ciruela), también flores y hierbas. Muy fresco y sugerente.
En boca más contundente de lo habitual en sus paisanos, seco y agradable. Su leve aguja hace el resto. Retrogusto corto.
Costó unos 7 €, quizá demasiado.
El txakoli es un vino que no me apasiona, suele ser demasiado ligero, demasiado tímido. Éste es algo más interesante, me recuerda a Gipuzkoa.
Eso sí, me gusta probar alguno al ir a Donosti y alrededores y siempre me pasa lo mismo, allí me gusta mucho más que en casa.

Yuntero Roble 2010

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Un vino al que no le encontraba el momento y por fin:
-Yuntero Roble 2010 (D.O. La Mancha), coupage de tempranillo y merlot envejecido cuatro meses en roble francés.
Color picota con ribete granate. Capa alta. Bonito.
Aromas de fruta en compota y flores, también especias. Elegante.
En boca resulta fresco y sabroso, con cuerpo. Recuerdos de fruta madura y tostados. Equilibrado. Retrogusto no muy largo pero agradable.
Costó 5 €, adecuado.
Lo cierto es que el vino estaba muy bueno, nada de cohetes, pero cumplió.
Manchego para el mundo, fresco y divertido, nada de lo que indica su etiqueta. Te puede alegrar cualquier cena.

Castell de les pinyeres 2007

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Un vino de esos sobre los que lees cosas buenas y te apetece probar:
-Castell de les Pinyeres 2007 (D.O. Montsant), mazuelo, garnacha, cabernet sauvignon, merlot y tempranillo. 12 meses en roble francés y americano.
Color cereza oscuro, ribete granate y capa media.
En nariz destacan piedras  y tierra mojadas y caramelo. También tostados y lácteos.
Ya en boca aparecen de nuevo notas minerales, también especias y fruta muy madura.
Costó unos 7 €.
¿Qué debo decir? Seguro que este vino tiene virtudes pero no se las encontré. Una acidez muy marcada y esa mineralidad que lo impregnaba todo no me han dejado disfrutar del trago.
Quizá su momento hubiera pasado ya...

Sakura, Zaragoza

Éste, el de la calle León Felipe, es el restaurante japonés al que he ido más veces en mi vida. Durante un tiempo fue un fijo en mis visitas a la capital aragonesa. El menú que describiré ha sido un buen compañero, hacía tiempo que no lo visitaba.
Local espacioso, motivos japoneses y plancha para teppanyaki.
Caminos de mesa y vajilla oriental de porcelana.
La carta ofrece varios menús, suelo quedarme con el del día (8,95 € más IVA) en el que se pueden elegir muchas opciones. No tomé vino.
Comí:
-Sopa de miso (reconstituyente, sabrosa)
-Minirollos (de cerdo y verduras, acertados)
-Ensalada de pepino (con vinagre de arroz y algas, fresca)
-Fideos (hechos en la plancha, deliciosos)
-Sushi variado (aquí llega el patinazo, arroz seco y pescado mejorable)
-Tarta de chocolate (mejorable)
El café tampoco pasará a mis gratos recuerdos.
Pagué 11,55 €.
Estamos ante un menú sencillo, económico y que sirve para quitarse las ganas de comida japonesa. La excelencia no aparece nunca por aquí, obviame…

Pesadilla en la cocina

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Hace unos cuantos años cené en Nodo, aquel buen restaurante en el que ejerció Alberto Chicote en Madrid. Disfruté y lo recuerdo con cariño, fue una de mis primeras experiencias con la alta cocina. Ese recuerdo aumentó mis ganas de ver la versión española de "Pesadilla en la cocina".
He esperado varios programas para hablar aquí de él, no quería precipitarme. Me gusta ver programas de cocina en las televisiones generalistas, pero esto es más un reality (guionizado como todos, imagino).
Con todo y con eso el programa tiene su interés, nos habla de lo que esconden algunos negocios de hostelería y eleva a Chicote a la categoría de héroe, algo muy discutible.
Un local que funciona mal no se arregla con un paso fugaz de un cocinero, un lavado de cara y una carta nueva, eso es obvio. Eso sí, que alguien les diga lo que hacen mal puede ser decisivo.
Lo seguiré viendo y hasta lo pasaré bien, pero no esperaré aprender nada de gastronomía. Esas cocinas destacan poco, los que las ocup…

Michelin 2013

Anoche se conocieron las novedades de la edición española de la Guía Michelin 2013. Se esperaba buena cosecha, pero debió granizar...
De nuevo muchas penas y alguna alegría. Solo los "premiados" sacarán rédito de todo esto, quizá especialmente los que estrenan "macaron". La lista completa deja a 145 restaurantes españoles con una o más estrellas, cantidad que se antoja muy corta para los méritos.
Conservan o estrenan estrella (Culler de pau, La prensa o Dos palillos) muchos locales en los que he sentido placer.
Me alegro de muchas cosas, del reconocimiento a grandes profesionales, del auge de la cocina japonesa en nuestro país y de alguna puesta al día de esas guías. Pero falta mucho para que sea un perfecto mapa gastronómico de este país, mucho...

Premio Nacional de Gastronomía 2012

Comienza la temporada de premios y reconocimientos gastronómicos (enlazo aquí la lista completa). Hoy ha sido el turno del Premio Nacional de Gastronomía 2012, ¡enhorabuena a los galardonados!

Aló, Comidista

Ya he dicho por aquí que me gusta el blog de Mikel López Iturriaga, pero la sección que da título a esta entrada me parece de una frescura inusitada. Trasciende lo gastronómico, y así se debe ver, pero sus consejos también pueden ser de gran ayuda.
Humor del bueno.
Ojalá tuviera yo lectores para poder hacer algo parecido.

Punto MX, Madrid

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Comer en el sitio de moda de Madrid puede dar sonadas decepciones, pero no parecía éste el caso. Mexicano, auténtico y de calidad, ésas son las señas de este establecimiento situado en el barrio de Salamanca.
Se accede al comedor bajando unas escaleras, sala limpia, ningún ornamento mexicano que destaque, todo muy acogedor.
Mesas bien preparadas, mantelería de hilo y vasos del citado país.
No hay menú, debes dejarte asesorar, aunque yo venía con alguna idea clara. No tomé vino. Es un placer sentirte bien en un restaurante, pocas veces recuerdo el cariño con el que aquí te reciben.
Comí:
-Guacamole Punto MX (preparado en el tradicional molcajete y a gusto del comensal, uno de los platos más interesantes y con mejor relación calidad-precio que he probado, verdaderamente placentero)
-Totopos con aguachile de pez espada (aperitivo, muy acertado)
-Quesadillas de huitlacoche con epazote en tortilla de maíz morado. Salsa costeña de tomatillo verde y chile de árbol (media ración, sugerente, s…

La petite Agnès 2011

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Un vino joven para jóvenes:
-La petite Agnès 2011 (D.O.Q. Priorat), garnacha con algo de mazuelo y tres meses de roble francés.
Color rojo cereza, ribete violáceo. Bonito.
En nariz se descubren frutos rojos y notas lácticas y minerales. Expresivo.
En boca sobresale la mineralidad. Fresco y goloso, logra alcanzar la profundidad y la elegancia. Retrogusto persistente.
Costó unos 8 €, no está mal.
Vino atrevido, diferente. Obviamente no es apto para paladares clásicos y poco inquietos, pero saca buena nota buscando innovación. Lo recomiendo ampliamente.
¡Ah! Y la etiqueta es preciosa, seguro que a tu novia le gusta.

El código del bocata de jamón serrano

Gran artículo de la imprescindible web Naukas sobre las sustancias químicas utilizadas en cocina y cómo leer (y entender) una etiqueta.
La información quita miedos y prejuicios. Tenemos más seguridad alimentaria que nunca.
Lo malo es un que un bocata, que probablemente esté muy malo, cueste ese dinero.

Torta Cañarejal

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La probé ayer y pasa a ser uno de esos quesos que guardo en mi memoria.
Leche de oveja, pasta licuada, corteza enmohecida, cuajo vegetal y todas esas características pasan a un segundo plano cuando la pruebas, ¡qué sensaciones!
Intensidad y elegancia, todo en uno. Menos amargo de lo que se espera en una torta y con tonos de esas hierbas aromáticas que comen las ovejas.
Tan dulce como las cosas buenas de esta vida, tan potente como esas alegrías que duran tiempo...
Me costó unos 5 € la de 200 g., merece la pena.
Adrià y muchos más ya sucumbieron hace tiempo a sus encantos, yo también he visto esa luz.
Yo qué sé, sácala de la nevera con tiempo, ábrela con cuidado, por arriba y úntala en un buen pan. A partir de ahí piensa en lo que te haga feliz.

Tapeo por la zona de Retiro, Madrid

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Tenía una asignatura pendiente en la capital y era un tapeo por esta noble zona. Veamos.
La primera parada fue el renovado (trasladado recientemente a otro local) Laredo. ¡Qué ganas tenía de venir por aquí!
Sitio bonito, mucha barra, vitrinas con manjares y mesas en la parte de arriba. Diremos que el ambiente es algo "pijo" y no es el mío, pero yo aquí vengo a comer.
Unas cañas bien tiradas, muy bien tiradas, y probaré un par de cosas:
-Tostada de anguila ahumada (espectacular, algo realmente delicioso, creo que le sobra el tomate pese a todo)
-Ensaladilla (equilibrada, con buena materia prima, muy agradable)
Buenas sensaciones, en definitiva.
Algo de irregularidad tras la barra, pero mucha amabilidad. Unos 20 € costó esta primera etapa.
Y luego fui a verArzábal, otro al que le tenía ganas...
Más mesas y menos barra, algo más incómodo. Mucho gusto en todo, eso sí.
Mismo ambiente.
Más cañas bien tiradas y mucho donde elegir, se complica la cosa...
Probaré algo, queda poca ha…

18 comidas

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Lo más gastronómico de la película es el título, ciertamente, pero, como ocurre muchas veces, las grandes y pequeñas vivencias suceden en torno a una mesa.
Luis Tosar y Esperanza Pedreño sobresalen entre el reparto, siempre a buen nivel. Es una cinta de actores, de diálogos y de silencios.
La frescura radica en la manera de contar las historias, de entrelazarlas. También en narrar cotidianeidad.
Galicia (y algo menos su gastronomía) es también principal protagonista.
Jorge Coira se ha bregado en la televisión, en series de dudoso gusto especialmente, y aquí trata de desligarse de toda comercialidad para hacer un producto de calidad, diferente. Y lo consigue, pero promete más de lo que da.
Al principio no logra despegar, mejora hacia la mitad y el final le hace subir algún entero. Pese a ello, me quedo con la idea y el formato, mucho menos con el resultado final.

1940, Andorra la Vella (Andorra)

Día de compras en ese maravilloso país que es Andorra. Toca menú del día pues.
Me decidí por este restaurante por su ubicación y porque me transmitía buenas sensaciones.
Sala clásica, espaciosa.
Manteles de tela y copas mediocres.
Menú de 13'75 € con varias opciones y sin bebidas. Para beber Sitial 2011 (D.O. Ribera del Duero), nada interesante.
Comí:
-Risotto de setas y parmesano (faltaba algo de grasa, pero correcto)
-Carpaccio de buey con mostaza (no estaba mal, pero el barroquismo de la presentación con aceitunas negras y tomates cherry rompía el hechizo)
-Selección de quesos (alguno bueno, otros sería mejor no ponerlos)
El café, bueno.
El personal fue amable, especialmente un camarero joven.
La cuenta final fue de unos 17 €.
"Quiero y no puedo", sitio agradable y alguna buena idea, pero falta de criterio.
Seguro que se pueden comer aquí buenos platos, pero esperaba otra cosa. No todo suma, eso aquí no lo saben.
Estamos hablando de un menú del día, tampoco pido excel…

Fogones locales, fogones sociales

Este blog es gastronómico pero no es ciego, ni sordo ni vive en otro mundo. Desde aquí también aplaudo todas las políticas de integración y el emprendimiento social.
Hay otras, pero esta iniciativa me gusta (y que lo recoja un medio también).
La cocina es, en efecto, una salida para muchos...

Viavélez, Madrid

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Muchos grandes restaurantes han creado menús de precio comedido para adaptarse a los tiempos, también éste.
Tenía ganas de venir por aquí.
Se accede a la sala bajando escalera tras atravesar la taberna. Me encanta.
Mesa algo pequeña, mantelería de tela y buenas copas.
Como decía, elijo el menú de 28 € sin bebidas. Para beber se me ofrecen unas copas generosas de Mencía Luna beberide 2009 (D.O. Bierzo), un vino sabroso y muy agradable.
Comí:
-Gazpacho (rico, buen aperitivo)

-Garbanzos con bacalao (guiso clásico bien ejecutado)
-Lasaña de verduras (muy fresca y sorprendente, un plato de los que te recuerdan que estás en un sitio donde se hacen bien las cosas)
-Chipirones encebollados (venga, aquí sí, saquen bombo y platillos, esto es un escándalo, una de esas creaciones en las que todo son aciertos, increíble)
-Vainilla, café, ron y plátano (buen postre, varias técnicas)
El café también estuvo a la altura.
Algo menos de 35 € indicaba la factura, creo que está bien.
Paco Ron es un gran co…

Paraninfo Flor, Zaragoza

Viaje de trabajo a la capital aragonesa, gran ocasión pues para probar uno de esos apetitosos menús de la ciudad.
Este restaurante es el último, por ahora, proyecto del premiado cocinero oscense Carmelo Bosque, de hecho, se dejó ver por la estancia.
Sala amplia y acogedora, mucha luz natural.
Mesas correctas, mantelería de tela y copas decentes.
Tres menús, de alrededor de 12, 16 y 33 €. Me quedé con el intermedio. De beber, Borsao Selección 2011 (D.O. Campo de Borja), más que agradable.
Comí:
-Fideos jugosos de verduras y pulpo (realmente buenos, con pimentón y muy buenos puntos de cada ingrediente)
-Manitas de cerdo rebozadas con puré de orejones (buen plato, técnica, textura y sabor)
-Café, cacao y avellanas (un postre que podrías encontrar en cualquier restaurante de alto nivel, absolutamente delicioso)
El servicio fue algo desigual, pero correcto.
Es una lástima que no haya fotos de los platos, las presentaciones están muy logradas. Más teniendo en cuenta que es un menú económico…

Un par de barras madrileñas

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Barras para cenas informales era la idea. Cerca de algún concierto interesante, el lugar. Muy rápidamente voy a contar un par de experiencias.
El primer elegido fue un conocido, El cisne azul, el templo setero de la capital.
Es un bar al que nunca entrarías de no saber su fama y capacidad, pero lo degustado rara vez defrauda.
-Trompetas de la muerte (con huevo frito, para romperlo y amalgamar el conjunto, exquisito)
No es barato, las setas y unas cervezas casi rondan los 20 €.
Al día siguiente opté porEl barril de Argüelles donde el marisco es protagonista. Como no era día de grandes homenajes me decanté por:
-Mojama (media ración, tremenda, gran producto, con buen aceite para agregar a gusto)
-Tortillitas de camarones (media ración, realmente deliciosas pese a no ser las mejores que he probado, repetiría sin dudarlo hoy mismo)
La teja es cortesía de la casa, se agradece el detalle.
Con un par de cañas bien tiradas, algo más de 20 €.
Y esto es lo que tiene Madrid, muchas buenas barras…

Perú sabe

La 2 (que todavía parece una cadena pública) emitió el viernes el maravilloso documental "Perú sabe" en el que se habla de Perú, de cocina, de integración y de la vida. Se debe ver si te interesa cualquiera de estas cosas.

Original anuncio

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Este corto o anuncio del gran restaurante que es A fuego negro se debe ver. Y punto.

Diverxo, Madrid

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Comer en Diverxo era para mí algo soñado, casi mítico. Saber que iba a hacerse realidad creaba en mí sentimientos encontrados tales como ilusión, esperanza y algo de temor a cómo me sentiría luego o a la posible decepción.
David Muñoz ofrece la que, a mi juicio, es la oferta gastronómica más apetecible de España (o una de ellas). Intentaré no etiquetar su cocina con las manidas "fusión" u "oriental", esto es cocina de autor, la mejor cocina de autor.
Este año David se convierte en pintor y sus platos en lienzos llenos de arte. A eso he venido.
El nuevo local es precioso, tras una zona de entrada con sillones y una barra, se accede a la sala. Pequeña, actual y especialmente agradable.
Mantelería de hilo y maravillosas copas Zweisel 1872.
Se ofrecen cuatro menús, escogí el más corto de ellos, ExpresXO (75 € más IVA, ¿tú tampoco pones el precio final, David?). En lo referente al vino, carta extensa, curiosa, muy conseguida. Tras pedir ayuda al sumiller me quedé con un O…

Tres caras de la crisis

Jorge Guitián escribe hoy una entrada sobre restaurantes y crisis. Me parece muy interesante leerla así que la dejo por aquí.

La nueva cara de Noma

No seré yo el que diga que Noma es el mejor restaurante del mundo, pero hay quien así lo considera. Me parece relevante enlazar aquí su nuevo interiorismo. He de decir que me encanta.

New York Burger, Madrid

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Sí, amigos, me apetecía una hamburguesa de las que están invadiendo Madrid. Ya he probado alguna más, así que esta vez me decanté por este local de la calle Recoletos.
Local de ambientación neoyorquina (¿cómo no?), espacioso y agradable.
Mesas con mantel individual de papel.
La carta propone diversas entradas y muchos tipos de hamburguesa, se elige también el peso de la carne. Para beber, cerveza Brabante (la Oscura es un absoluto escándalo).
Vamos allá:
-Aros de cebolla a la cerveza con salsa BBQ (ligeros e interesantes, me gustan más con la mostaza americana que hay en las mesas)
-Hamburguesa Wall Street con provolone y pimientos asados a la brasa de 250 g. (deliciosa, sin más, quizá hubiera preferido la carne menos hecha pero era lo bastante jugosa)
El personal fue amable y atento.
La cuenta llegó a los 23 €.
Poco hay que añadir, carne de calidad, ambiente informal y alegría. Sí, las hamburguesas también pueden ser para los locos de este mundo gastrónomo.
Muy recomendable.

Miyama, Madrid

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Necesitaba urgentemente comida japonesa así que dirigí mis pasos hacia este restaurante de la calle Flor Baja.
Sala típica de restaurante japonés, pido sentarme en la barra. Desde ahí puede ver a los cocineros en acción, eso sí es un lujo.
Servilleta de tela, copa correcta.
Ofrece carta y varios menús, el pescado crudo es protagonista, pero no está solo. No era día de locuras, ya llegarán, así que elegí el Menú Sashimi de 23 €  (uno de sus menús del día).
Bebí una copa de Basa 2011 (D.O. Rueda), fresco y aromático.
Vamos allá:
-Atún con soja clara (sí, amigos, un aperitivo que ya está a otro nivel)
-Sopa de miso (como la de todos los menús japoneses pero en bueno, en muy bueno)
-Tempura (delicada, especialmente interesante el langostino)
-Ensalada de pepino y algas (refrescante)
-Sashimi (muy buen producto y muy buena técnica, todo excepcional, quizá especialmente la caballa)
-Helado de sésamo negro (delicioso)
Tras esto, un buen café.
El personal fue especialmente agradable y capaz.