martes, 27 de noviembre de 2012

Pesadilla en la cocina

Hace unos cuantos años cené en Nodo, aquel buen restaurante en el que ejerció Alberto Chicote en Madrid. Disfruté y lo recuerdo con cariño, fue una de mis primeras experiencias con la alta cocina. Ese recuerdo aumentó mis ganas de ver la versión española de "Pesadilla en la cocina".
He esperado varios programas para hablar aquí de él, no quería precipitarme. Me gusta ver programas de cocina en las televisiones generalistas, pero esto es más un reality (guionizado como todos, imagino).
Con todo y con eso el programa tiene su interés, nos habla de lo que esconden algunos negocios de hostelería y eleva a Chicote a la categoría de héroe, algo muy discutible.
Un local que funciona mal no se arregla con un paso fugaz de un cocinero, un lavado de cara y una carta nueva, eso es obvio. Eso sí, que alguien les diga lo que hacen mal puede ser decisivo.
Lo seguiré viendo y hasta lo pasaré bien, pero no esperaré aprender nada de gastronomía. Esas cocinas destacan poco, los que las ocupan menos.
Ya sé que Chicote es uno de los hombres de moda, pero a mí me gustaba más como cocinero.

viernes, 23 de noviembre de 2012

Michelin 2013

Anoche se conocieron las novedades de la edición española de la Guía Michelin 2013. Se esperaba buena cosecha, pero debió granizar...
De nuevo muchas penas y alguna alegría. Solo los "premiados" sacarán rédito de todo esto, quizá especialmente los que estrenan "macaron". La lista completa deja a 145 restaurantes españoles con una o más estrellas, cantidad que se antoja muy corta para los méritos.
Conservan o estrenan estrella (Culler de pau, La prensa o Dos palillos) muchos locales en los que he sentido placer.
Me alegro de muchas cosas, del reconocimiento a grandes profesionales, del auge de la cocina japonesa en nuestro país y de alguna puesta al día de esas guías. Pero falta mucho para que sea un perfecto mapa gastronómico de este país, mucho...

martes, 20 de noviembre de 2012

Premio Nacional de Gastronomía 2012

Comienza la temporada de premios y reconocimientos gastronómicos (enlazo aquí la lista completa). Hoy ha sido el turno del Premio Nacional de Gastronomía 2012, ¡enhorabuena a los galardonados!

domingo, 18 de noviembre de 2012

Aló, Comidista

Ya he dicho por aquí que me gusta el blog de Mikel López Iturriaga, pero la sección que da título a esta entrada me parece de una frescura inusitada. Trasciende lo gastronómico, y así se debe ver, pero sus consejos también pueden ser de gran ayuda.
Humor del bueno.
Ojalá tuviera yo lectores para poder hacer algo parecido.

viernes, 16 de noviembre de 2012

Punto MX, Madrid

Comer en el sitio de moda de Madrid puede dar sonadas decepciones, pero no parecía éste el caso. Mexicano, auténtico y de calidad, ésas son las señas de este establecimiento situado en el barrio de Salamanca.
Se accede al comedor bajando unas escaleras, sala limpia, ningún ornamento mexicano que destaque, todo muy acogedor.
Mesas bien preparadas, mantelería de hilo y vasos del citado país.
No hay menú, debes dejarte asesorar, aunque yo venía con alguna idea clara. No tomé vino. Es un placer sentirte bien en un restaurante, pocas veces recuerdo el cariño con el que aquí te reciben.
Comí:
-Guacamole Punto MX (preparado en el tradicional molcajete y a gusto del comensal, uno de los platos más interesantes y con mejor relación calidad-precio que he probado, verdaderamente placentero)
-Totopos con aguachile de pez espada (aperitivo, muy acertado)
-Quesadillas de huitlacoche con epazote en tortilla de maíz morado. Salsa costeña de tomatillo verde y chile de árbol (media ración, sugerente, sabores que te sorprenden, una delicia)
-Tacos de chorizo verde con aguacate, queso. Salsa martajada de chiles toreados (media ración, también muy evocador y curioso, especiado acertadísimamente, exquisito)
-Tuétano a la brasa. Salsa molcajeteada (el plato que quería probar, una verdadera brutalidad, los tacos que tú mismo te haces te trasladan a México, sí, pero también al paraíso)
-Pie de queso con guayaba y helado de yogur (menos interesante que lo salado, correcto)
No suelo añadir las fotos de los petit fours, pero lo hago esta vez para señalar que la trufa de chocolate y chile fue, con mucho, lo más picante del menú. Buen café también.
Unos 35 € fue el montante total, lo veo adecuado.
No soy un gran conocedor de la cocina mexicana, pero hasta los más exigentes críticos coinciden en su autenticidad. Lo cierto es que aquí se come extraordinariamente bien.
Huyan de prejuicios y burdas imitaciones, esto es alta cocina, y mexicana. Déjense aconsejar, prueben lo que apetezca (los insectos son posibilidad) y viajen sin moverse de la mesa. Ésta también es una maravillosa manera de conocer el mundo, estos "platillos" no pasan inadvertidos, el éxito va a quedarse largo tiempo por aquí.

domingo, 11 de noviembre de 2012

La petite Agnès 2011

Un vino joven para jóvenes:
-La petite Agnès 2011 (D.O.Q. Priorat), garnacha con algo de mazuelo y tres meses de roble francés.
Color rojo cereza, ribete violáceo. Bonito.
En nariz se descubren frutos rojos y notas lácticas y minerales. Expresivo.
En boca sobresale la mineralidad. Fresco y goloso, logra alcanzar la profundidad y la elegancia. Retrogusto persistente.
Costó unos 8 €, no está mal.
Vino atrevido, diferente. Obviamente no es apto para paladares clásicos y poco inquietos, pero saca buena nota buscando innovación. Lo recomiendo ampliamente.
¡Ah! Y la etiqueta es preciosa, seguro que a tu novia le gusta.

viernes, 9 de noviembre de 2012

El código del bocata de jamón serrano

Gran artículo de la imprescindible web Naukas sobre las sustancias químicas utilizadas en cocina y cómo leer (y entender) una etiqueta.
La información quita miedos y prejuicios. Tenemos más seguridad alimentaria que nunca.
Lo malo es un que un bocata, que probablemente esté muy malo, cueste ese dinero.

miércoles, 7 de noviembre de 2012

Torta Cañarejal

La probé ayer y pasa a ser uno de esos quesos que guardo en mi memoria.
Leche de oveja, pasta licuada, corteza enmohecida, cuajo vegetal y todas esas características pasan a un segundo plano cuando la pruebas, ¡qué sensaciones!
Intensidad y elegancia, todo en uno. Menos amargo de lo que se espera en una torta y con tonos de esas hierbas aromáticas que comen las ovejas.
Tan dulce como las cosas buenas de esta vida, tan potente como esas alegrías que duran tiempo...
Me costó unos 5 € la de 200 g., merece la pena.
Adrià y muchos más ya sucumbieron hace tiempo a sus encantos, yo también he visto esa luz.
Yo qué sé, sácala de la nevera con tiempo, ábrela con cuidado, por arriba y úntala en un buen pan. A partir de ahí piensa en lo que te haga feliz.

sábado, 3 de noviembre de 2012

Tapeo por la zona de Retiro, Madrid

Tenía una asignatura pendiente en la capital y era un tapeo por esta noble zona. Veamos.
La primera parada fue el renovado (trasladado recientemente a otro local) Laredo. ¡Qué ganas tenía de venir por aquí!
Sitio bonito, mucha barra, vitrinas con manjares y mesas en la parte de arriba. Diremos que el ambiente es algo "pijo" y no es el mío, pero yo aquí vengo a comer.
Unas cañas bien tiradas, muy bien tiradas, y probaré un par de cosas:
-Tostada de anguila ahumada (espectacular, algo realmente delicioso, creo que le sobra el tomate pese a todo)
-Ensaladilla (equilibrada, con buena materia prima, muy agradable)
Buenas sensaciones, en definitiva.
Algo de irregularidad tras la barra, pero mucha amabilidad. Unos 20 € costó esta primera etapa.
Y luego fui a ver Arzábal, otro al que le tenía ganas...
Más mesas y menos barra, algo más incómodo. Mucho gusto en todo, eso sí.
Mismo ambiente.
Más cañas bien tiradas y mucho donde elegir, se complica la cosa...
Probaré algo, queda poca hambre:
-Gambas al ajillo (media ración, interesantes y conseguidas)
Grandes profesionales, agradable estancia.
Algo menos de 15 € y buen recuerdo.
Así pues, la zona no defraudó, intentaré volver para probar más cosas, deben ser lugares propicios para la alegría.